HACCP гэж юу вэ? Жижиг үйлдвэрт хэрэгжүүлэх 7 зарчим

Аюулын шинжилгээ, хяналтын эгзэгтэй цэгийн тогтолцоог энгийнээр тайлбарлав.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) нь хүнсний аюулгүй байдлыг эцсийн бүтээгдэхүүнийг шалгах бус, үйлдвэрлэлийн явцад урьдчилан сэргийлэх замаар хангах тогтолцоо юм.

7 зарчим - Аюулын шинжилгээ хийх (биологийн, химийн, физикийн) - Хяналтын эгзэгтэй цэгийг (CCP) тодорхойлох - Эгзэгтэй хязгаарыг тогтоох (жишээ нь, жигнэх температур, хугацаа) - Хяналтын журам тогтоох - Залруулах арга хэмжээг тодорхойлох - Баталгаажуулах журам тогтоох - Бүртгэл, баримтжуулалтыг хөтлөх

Бүртгэл яагаад чухал вэ? Хийсэн ажлаа бүртгээгүй бол хийгээгүйтэй адил гэж үздэг. AmtShim.mn-ийн «Бүртгэлийн маягт» хэсгээс хүлээн авалт, температур, цэвэрлэгээ, CCP хяналтын маягтыг хэвлэж эсвэл онлайнаар хөтлөх боломжтой.

Технологийн урсгал HACCP-ийн эхний алхам бол үйлдвэрлэлийн технологийн урсгалын схемийг зурж, газар дээр нь баталгаажуулах явдал. «Зураг төсөл» хэсэгт урсгалын схемийг CCP тэмдэглэгээтэйгээр үүсгэж болно.